西安酒店厨房设备 1、消毒柜的层架是不是不锈钢的?为什么不锈钢的层架会生锈?

        消毒柜的层架多数采用钢架镀鉻, 极少一部分型号采用不锈钢材料的层架。 据国家权威部门取样分析:镀鉻的层架表面鉻的密度大,可有效防止在非常温状态下耐盐、酸性的腐蚀,抗氧化生锈能力比不锈钢更强。

       现在家用不锈钢材料分三种:430、 304(18-8)和 18-10,不锈钢的主要成份是铁、鉻、碳等, 430不锈钢可以被吸铁石吸住;不锈钢是在钢的基础上加 12℅ 的鉻,可以防止自然因素所造成的氧化生锈;不 锈钢对酸盐和甲醛等物质腐蚀会氧化生锈,如果在高温状态下遇到上述物质会加快不锈钢氧化生锈。

       2、消毒完后碗发黄是什么原因?不锈钢的餐具消毒后变形怎么回事?

       消毒完后碗发黄 --碗没有清洗干净,碗上有油污或洗洁精残留;碗本身质量问题、材质疏松,油污或 洗洁精残留容易进入碗的内部微细孔隙;经消毒柜高达 125°的温度长时间烘烤,油污、洗洁精残留物烤干覆琢在餐具的表面,承黑、黄色的斑点、斑块,很难清洗掉。可用醋和洗洁精加热水浸泡一会儿、用钢丝 球擦洗可以去除这些斑点、斑块。

       金属遇热膨胀变形、不锈钢也不列外。不锈钢的餐具如碗、盘、碟等材质较薄的餐具在较长的高温状 态下会加剧金属分子排列、重组、挤压、变化,由于材质太薄,冷却下来后无法恢复到原来的状态。所以 较薄的金属餐具最好不要放在消毒柜的高温室里消毒。

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